岳維峻家族自稱岳飛後人，16歲時考取武學貢生，後隨胡景翼加入同盟會並參與辛亥革命，此後一直在胡景翼麾下任職。護國戰爭開始後，胡景翼在陝西起兵反袁，岳維峻任靖國軍前敵總指揮、代理第四路總司令、陝軍第一師旅長等，轉戰陝西各地，於1924年授勝威將軍。同年，胡景翼響應馮玉祥的北京政變，所部改編為國民二軍，岳維峻任國民二軍第二師師長。
1925年，國民二軍攻入河南，同年胡景翼病逝，岳維峻接替了胡的地位，升任國民二軍軍長，兼任河南都辦，但不久又被劉鎮華的鎮嵩軍擊敗，退回陝西。1926年馮玉祥發起五原誓師，響應北伐，岳維峻部改編為國民聯軍南路軍，後改稱第二集團軍第五方面軍。北伐結束後，岳維峻部改編為陸軍新一師，兼任陝西招撫使、豫西警備司令等。1930年，岳維峻改任第三十四師師長，前往圍剿河南、湖北一帶的共軍。1931年3月，岳維峻在河南信陽兵敗被俘。1932年8月11日，岳維峻被張國燾處決於河南光山，國民政府追贈為陸軍上將。