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中國文化大學
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丁萬谷
1898-1969
姓氏
丁
名字
萬谷
生日
1898
卒日
1905年05月22日
籍貫
江蘇揚州
組織
學歷
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其它
江蘇揚州人，1898年（清光緒二十四年）生。1915年，入揚州金魁園餐館拜許明禄為師。後就業於共和春麵馆。1930年，與人合開天鳳園餐館，因技藝超群，地方名流多往就餐。1935年，任江都縣商會餐館同業公會理事長。抗日戰争期間，在「揚社」（今公園橋西）開設餐館。抗戰勝利後，復回天鳳園餐館。揚州解放後，先後在月明軒、揚州飯店、冶春茶社、富春茶社等名店掌勺。其技刀工嫻熟、配料新穎，兼善叉、烤、炖、燜。曾首創醋熘鯽魚，又擅刀刻瓜燈。為案爐全能的維揚菜厨師。1959年，任教於揚州烹飪學校，先後培養的弟子有數百人，遂有「維揚名厨莫不出於丁門」之譽。當今揚州名厨楊玉林、薛泉生、張玉琪等均受教於丁。曾當選為揚州市第一、二、三、四届政協委員，揚州市工商聯合會第三届執行委員。1969年逝世。終年71歲。
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