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江山樓
時間
1921年11月 ~ 1953
地點
台北
相關人物
吳江山、
連橫
、郭秋生、裕仁皇太子、
蔣渭水
、
後藤新平
資料來源：必應搜索
背景
過程
期刊
專書
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其它
簡介：
日治時期，「江山樓」、「東薈芳」、「春風樓」、「蓬萊閣」並稱為四大酒家，江山樓居首，有「江東春蓬」之稱。
背景：
1860年，淡水開港，吸引洋行設址通商，當時以艋舺與大稻埕為裝卸口岸。艋舺因日久淤沙，行船改停泊至大稻埕，自此一躍成為北台灣貿易要衝，酒家、食肆應運而生，鬚眉、脂粉相顧徘徊。
「東薈芳」創於1884年，是大稻埕最早設立的大型酒家，內有藝旦彈唱招待，並有樂師伴奏，蔚為風潮。東薈芳大股東吳江山因為經營糾紛被迫退股後，獨資設立江山樓，專營台菜。日治時期，無論民房或商行大多為平房或兩至三層樓的建築，吳江山的江山樓卻高達四層，有地標性的立面與廣闊的面積，媲美當時之台灣總督府（今總統府）與兒玉後藤紀念館（今國立台灣博物館），氣派比下2層樓的東薈芳。
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發生過程：
江山樓建於日新町二丁目一八六番（今台北市重慶北路、保安街、歸綏街與甘州街所圍成的區塊），1919年動工， 1921年11月開幕。4層樓的江山樓連棟面積甚廣，建築風格日式西式融合，紅磚建築通風採光好，寒暑舒適。落成時睥睨群樓，榮登社交界最高級殿堂。
內部設置有女侍服務與飲酒空間，以「支那第一之支那料理」做廣告，吸引政商名流、文人雅士流連。
對酒家來說，宴會廳最重要，江山樓2樓有7間、3樓有7間，總共14間；擺設中式高級傢俱，牆掛古今名人的書畫，氣氛高雅；依賓客人數，宴會室可隨意撤掉隔間，2間或3間併一廳，若全部房間合併一廳，可容千人尋歡。
早期台灣少有西式澡間，4樓的個人浴室中，1人長的大浴缸，提供終日繁忙的賓客們，在參加宴會前先泡澡，再風度翩翩、神清氣爽出場亮相。
4樓頂樓的「遊步場」更有趣，賓客吃飽喝足想散步，可登頂樓空中庭園，四方地貌無限延伸，無論是圓山、大屯山、觀音山就在眼前，平原、淡水河及台北橋一覽無遺。最神奇的是夏天時刻，頂樓除了擺放盆栽供賞花，還設了賣冰小亭子，讓賓客食用消暑氣！
吳江山對於料理的要求很高，依他的財力和經驗，離開東薈芳之後立刻開一家新酒樓不是問題，然而，他卻選擇先到中國考察。毫無疑問的，江山樓的菜肴宗於中華料理，追本溯源可能有閩菜、粵菜、浙菜等等，開業時也打著支那料理的招牌。不過，隨著經營時日漸長，順應風俗氣候、食材產地和顧客口味加以改良創新後，這類菜肴在媒體上通稱為「台灣料理」。
以江山樓為首，大酒樓以「衛生乾淨」、「精緻繁複」的用餐規範顛覆了日人心目中台式飲食的髒亂印象，台灣菜象徵的精緻飲食文化也同時發展到最高峰。
1923年，日本皇太子行啟台灣，採用的國宴主廚就是江山樓的師傅。
1923～1925年間，蔣渭水多次在此接受同志舉辦的洗塵與入獄餞行餐宴。
有野心、有能力的吳江山本業雖是生意人，卻也頗雅好文藝，十分鼓勵客人留下墨蹟，並多次舉辦藝文交流活動，其手下還培養了一位自學成才的文士經理郭秋生。久而久之，人文氣息也成了江山樓鞏固地位的關鍵——雖然高樓和酒樓都有後起之秀，獨樹一格的江山樓卻無可取代。
後藤新平《詠台北江山樓》：
稻江雲水好留連，樓閣笙歌樂快然。多少風流佳子弟，春風醉臥萬華天。
後藤新平曾任台灣民政長官，不過，對照他的生平和江山樓的歷史，他寫這首詩時可能已經高升內閣，偶然間才因事來台，順道體驗了當時到江山樓飲宴的風尚。
當時流傳著一句諺語，『登江山樓，吃台灣菜，聽藝旦唱曲』，清楚說明上江山樓，聽藝旦唱曲，是當時台灣人最時興的活動。
1953年，江山樓在設立32年後走入歷史；該建築於1976年拆除，原址改建為住宅大樓。
歷史影響：
舊時，東薈芳、江山樓此類包含酒肆與藝旦的飯店亦稱「藝旦間」，大稻埕經常有政要、商賈、文人、名流往來匯聚，使得名聲響亮的江山樓更顯氣派，也標誌了台灣早期上流社會活動的浮華時代。
（資料來源，參考：維基百科、【台北事】關於台北的曾經、飲食男女/北城舊夢）
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